泡芙
夫夫很愛吃泡芙，所以蘇趴強的爸爸都叫他『泡夫』。 XD
從渟小渟那邊抄來食譜，一試之下驚為天人 -- 原來這麼容易做呀！
不過我的廚房只有小磅秤，沒有量杯，試了三次才抓到適合的份量。
把食譜重新抄錄一遍，順便把容積單位改成重量單位。
泡芙殼
【材料】
- 牛油……………………1/2 杯（4 盎司, 約 113 克）
- 水…………………………1 杯（240 克）
- 中筋麵粉……………..1 杯（120 克）
- 鹽…………………………1/4 茶匙（2 克）
- 蛋…………………………4 顆
- 預熱烤箱至 200℃（400°F），烤盤抹油
- 水、牛油、鹽一塊兒煮開
- 立即倒入麵粉，用力攪拌，直到變成一塊麵糰
- 放3-5分鐘稍涼，將第一顆雞蛋打入攪拌，直到均勻混入麵糰，依序將其餘三顆蛋以同樣方式攪入，直到成為均勻的麵糊。（為什麼雞蛋要分次打入呢？我猜是牛油滑滑的、蛋白也滑滑的，若一次打入四顆恐怕很難攪吧）（一次攪一顆就有點困難了..）（但我最近看到有人一次把四個蛋先打散再加入麵糰一起攪拌，所以應該也可以吧）
- 用擠花袋或用湯匙將麵糊倒在烤盤（我是用錫箔紙）上，呈團狀，每團距離3公分
- 入已預熱的烤箱，烤30分鐘，取出放涼即可
* 烤畢要立即將泡芙脫離錫箔紙，不然屁股很容易破大洞（不知為何我每次烤出的泡芙屁股都很薄...）（改用矽膠烤墊之後就不再破屁股了）
▲ 麵團原本軟糊糊的，一烤竟然就澎成一球耶！好神奇喔！
泡芙頂上會自然變成皺皺的像菠蘿麵包那樣，而且中間真的會生出一個洞哦！
應該是材料受熱不均延展性不同而造成的吧....（胡言亂語想像中）（發明泡芙的人真聰明）
奶油內餡
【材料】
- 牛奶………………………2 杯（480 克）
- 白砂糖……………………1/4 杯（50 克）
- 中筋麵粉…………………4 大匙
- 蛋黃………………………2 個
- 香草精……………………少許（我覺得香草太貴了，所以沒用.. XD）
- 將牛奶煮開
- 將蛋黃與白砂糖混合，攪拌均勻
- 加入麵粉與香草精，攪拌均勻
- 倒入煮開的牛奶，迅速攪拌均勻
- 用中火將混合物煮至濃稠，不斷攪拌 --- 非常容易焦掉，請小心攪拌
- 轉小火再煮3分鐘，不斷攪拌
- 起鍋放涼
- 最後把泡芙殼切開夾入餡就可以食用了！
天氣熱，就不做奶油餡了，直接挖冰淇淋塞在中間~（泡芙殼如果放涼之後變軟了，就在吃之前用氣炸鍋 200℃ 烤 2 分鐘）
原文發表於 Pixnet @ May 18 Fri 2007 14:17
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